Egészségügyi tudástár

Alternatív gyógymódok, masszázsok, betegségek leírása és összefüggéseikről tájékoztatás.

Címkefelhő
Feedek
Megosztás
Házi gabona malom

Mire jó egy malom?

A házi gabonaőrlő malmokkal teljes őrlésű lisztet tudunk készíteni.
Használatuk egyszerű. Felül beszórom a tölcsérbe a gabonát, és alul kifolyik a liszt.
Nem bonyolultabb, mint kinyitni a liszteszacskót. Legalábbis az elektromos malmok esetében nem. A kézi malmok teljesítménye mindig a használójuktól függ.
A teljes őrlésű liszt tartalmazza a gabona maghéját és csírakezdeményét is, míg a finomított, fehér liszt mindössze fehérjéből és keményítőből áll, hiányoznak az életfontosságú anyagok: a vitaminok, ásványisók, nyomelemek, íz- és szaganyagok és a rostok.

A reszelt alma két-három perc alatt elkezd barnulni. A lisztben ugyanilyen folyamatok mennek végbe, csak nem látjuk. A liszt felülete rendkívül nagy, ezért a változások nagyon gyorsan lejátszódnak. Körülbelül két hét alatt értéktelenné válik. Állatkísérletekben az állatoknak adott két hetes, teljes őrlésű liszt vagy az abból készült kenyér hatására az állatok szaporodóképessége romlik, utódjaik száma folyamatosan csökken, majd a negyedik generációban már nem tudnak szaporodni, nincsenek utódok. Miközben az állatok felerészben megszokott táplálékukat kapják. Finomított liszt vagy az abból készült kenyér ugyanilyen hatással van az állatok szaporodóképességére.

A frissen őrölt, teljes őrlésű liszttel, illetve az ebből készült kenyérrel etetett állatok megőrzik szaporodóképességüket.  A vizsgálat azt jelzi, hogy állás közben a lisztben valami nagyon fontos elbomlik. A szaporodóképesség elvesztése látványos változás, ám biztos, hogy nem csak ennyi történik a szervezetben.

A frissen őrölt liszt finomabb mint az állott liszt – hiányzik a fűrészpor íz, és az az enyhén kesernyés mellékíz is, ami a bolti liszteknél gyakran tapasztalható.

Végezetül - dédszüleink sem vitték el annak idején  az egész termést egyszerre megőrölni. Csak egy kis részét, mivel a teljes őrlésű liszt megavasodik és nagyon könnyen belemásznak a bogarak.

 

Házimalom

kézi malom                                                 elektromos malom

Ha a "házimalom" kifejezést halljuk, egy malomra, azaz liszt-előállító-készülékre gondolunk, ami otthon, a házban, a konyhapulton áll. De ha a "malom" szót halljuk inkább egy nagy ipari létesítményre asszociálunk, esetleg ha kicsit romantikusabbak vagyunk egy szél- vagy vízimalomra, amelyek néhol még mint turisztikai látványosságok megtekinthetők, például Túristvándiban.
A házimalom ilyen értelemben inkább a szélmalmok utódja, mivel általában kővel őröl. A nagy ipari malmokkal összehasonlítva ez az egyik legnagyobb különbség. Az ipari malmokat arra fejlesztették ki, hogy a gabonaszemek keményítő részét (a tulajdonképpeni lisztet) minél alaposabban szét tudja választani a mag héjától valamint csírakezdeményétől.

A fehér liszt jobban tárolható, nem avasodik és a bogarak sem szeretik, a korpa azaz a maghéj és csírakezdemény pedig jó pénzért takarmányként eladható. A vízimalmok idején ez még nem volt téma, akkoriban csak a nemesek ették a fehér kenyeret.

A napjainkban használatos házimalmoknál a legfontosabb szempont, hogy a malom a korpát a liszthez hasonló finomságúra tudja őrölni. Így a gabona legértékesebb részét mi esszük meg és nem az állatok.

A másik fontos szempont, ha egy házimalom áll a konyhapulton, hogy friss lesz a lisztünk. A teljes őrlésű liszt ugyanis gyorsan avasodik, és még gyorsabban veszíti el élettani értékét tárolás közben. A reszelt alma példáját már említettük.

Bár a házimalom sem újkeletű találmány – évezredek óta használ az emberiség kis köves malmokat gabonaőrlésre – , napjaink embere többnyire mégsem ismeri. Számos szavunk van rá: asztali- vagy konyhai malom, gabonaőrlő, gabonadaráló. A német "Getreidemühle" szó szerinti fordítása gabonamalom lenne.

Gyakran látom a biomalom kifejezést, aminek, ha jól belegondolunk semmi értelme sincs. A "bio" kifejezés azt jelenti, hogy egy terméket az ökológiai gazdálkodás előírásainak megfelelő módon állítottak elő és dolgoztak fel. A malom esetében a bio szó nem értelmezhető, mivel a malmot nem temesztik, még csak fel sem dolgozzák. Még a "biomalom"-ként hírdetett házimalmokat sem:) Előállításukra a bio ellenőrző szervezetek nem dolgoztak ki előírásokat, legfeljebb a nemzetközi (nem bio) műszaki előírásoknak kell megfelelniük. A "biomalom" kifejezés esetünkben egy reklámfogás, amely a bioval kapcsolatos ismereteink hiányára épít, továbbá arra, hogy amint a bioszócskát meglájuk, mindent zöldebbnek látunk.

Melyik malmot válasszam?

A malmok és pelyhesítők kiválasztásakor mindenki más szempontok alapján dönt, ezért tanácsot nem igen lehet adni vásárlás előtt, legfeljebb csak segítséget.

Elektromos vagy kézi malmot illetve pelyhesítőt válasszunk-e, melyek a legfontosabb különbségek a különböző készülékek között, és melyik teljesítménye felel meg legjobban igényeinknek?

  • Az elektromos házi malmok bármilyen száraz magot meg tudnak őrölni, teljesítményük 5-10 perc alatt 1 kg liszt. Az őrlést nagy élettartamú malomkövek végzik, amelyek rendkivüli keménységűek.
  • Az elektromos házi malmok közül a legkisebbek is alkalmasak egy 4–6 fõs család kiszolgálására.
  • Az elektromos gabonaőrlő készülékek mindig zajosak – ezért ha sokat akarunk õrölni érdemes nagyobb teljesítményű malmot választani.
  • Kézi malmokkal időigényes az õrlés, még akkor is, ha közben meditálni is tudunk.
  • A kézi pelyhesítéshez nem szükséges túl sok idõ, és a gyerekek is nagyon szeretik tekerni a pelyhesítőket. Pelyhesíteni lényegesen könnyebb mint őrölni.
  • A Kornkraft kézi malmok – a Farina kivételével – és a Jupiter-rendszer malmai nem tudják a kukoricát megőrölni. Ezt a gabonát a Widu elektromos malmok is nehézkesen őrlik meg, mert a kukorica nagyobb szemű, és nem tud befolyni a garatba. A Widu malmoknál az őrléshez beszerelhető a nagy továbbító csiga.
  • Az olajos magvakat mint például a mák, a szezám vagy a len, a Jupiter acélmalom és a Widu malmok képesek ledarálni.
  • A nagy Widu malmokkal (a hármas vagy nagyobb) dióféléket is lehet darálni. Ilyenkor azonban nem lisztet kapunk, hanem egy pépszerűséget, a mogyorókrémhez hasonlót.
  • A Komo malmok egyik különlegessége, hogy belső szerkezetük, a kőveik és az örlőkamra belseje könnyen cserélhető, ezért ha lisztérzékeny van a családban, gluténmentes és gluténtartalmú liszt egyaránt őrölhető vele. A cserekészletet külön kell megvenni.
  • A Jupiter konyhagépen akkor érdemes gondolkodni, ha nem csak gabonaőrlő malmot szeretnénk venni, hanem pelyhesítõt és/vagy zöldségreszelõt is.
  • Az Arabella, a KoMo és a Kornkraft házi malmok a konyha díszei, igényes szép asztalosmunkák. A Widu malmok inkább funkcionáls készülékek, de ettől függetlenül szintén esztétikusak.
  • A malmokat, különböző belső szerkezetük miatt különbözőképpen kell ápolni: a Komo malmokat soha nem kell tisztogatni, az Arabellát időről időre jó, ha kitisztítjuk, a Widu malmokat pedig, ha tönkölyt őrlünk velük, havonta ki kell tisztítani.
  • A Fidibus 21, a Fidibus Medium és a WIDU 1-es malmok rétegelt lemezbő készülnek, a többi gabonaőrlő malom tömőr fából.
  • A háztartási malmok valóban háztartások számára készülnek, pékségek vagy boltok számára kicsik. A nagyobb malmaink mint a Widu 3 vagy a Fidibus XL kisebb bioboltokban már használhatók. De mivel ezek is elsősorban házi malmok, a zacskót amibe a liszt folyik, nem lehet minden további nélkül alájuk tenni. Boltok számára a Komo cég Jumbo malma a legmegfelelőbb készülék, mivel ez a malom speciálisan bolti malomnak készült.
  • Pékségek vagy nagyobb gazdaságok számára az Osttiroler malmokat ajánljuk.

Amit a malmok megőrölnek

A malmokkal valamennyi gabonafélét meg lehet őrölni ezen kívül kis és nagy magvakat is. Azonban mindegyik háztartási malom egy kicsit különbözik a másiktól.

A malmok meg tudják őrölni: a búzát, rozst, rizst, tönkölybúzát, tritikálét, árpát, kölest, kukoricát, durumbúzát, hajdinát, csicseriborsót, lencsét, quinoát, amarantot.

A zabot csak durvára tudják őrölni.

A Widu malmok és a Jupiter acélmalom tudja csak megőrölni az olajos magvakat mint a mák vagy szezámmag. Boltok részére azonban nem ajánljuk, mert ezek alapvetően gabonaőrlő készülékek, ezért folyamatos mákdarálásra nem alkalmasak. Bolti mákdarálónak viszont igen!

A kézi malmok és a Jupiter acélmalom nem tudja megőrölni a kukoricát.

Fűszereket lassan és keverve tudnak csak a malmok őrölni.

A háztartási malmok hántolni nem tudnak, szóval a pelyvát a tönkölybúzáról leszedni nem képesek. Ehhez hántológép kell, de sajnos kisméretű hántológéppel még nem találkoztunk.

 

Műszaki adatok

A malmok összes adata egy helyen – a jobb áttekinthetőség kedvéért

F21 Magic Medium Classic PK 1 F XL XL-plus Jumbo
Teljesítmény g/perc 100 100 125 125 125 200 200 500
Csészeűrtartalom g 850 850 850 1000 1000 1400 1400 3000
Malomkő ø/mm 75 75 85 85 85 85 85 130
Motor W 250 250 360 360 360 600 600 750
Hangerõsség db 70 70 70 70 70 72 72
Súly kg 7 7 7 8 8 9 11,6 32
Lehetséges tálmagassága mm 140 140 150 150 150 180 225
Magasság mm 320 345 343 335 400 365 410 560
Mélység mm 150 165 160 152 240 165 180
Szélesség mm 150 170 160 150 230 165 180
Jótállás év 12 12 12 12 12 12 2/12 2

 

Widu 1
Widu 2
Widu 3
Widu 4
Billy 200
Arabella J. acél
J. kő
Teljesítmény g/perc 180 180 300 800 220 100 100* 40
Csészeűrtartalom g 750
1300 2200 3200 1500 700 1250 460
Malomkő ø/mm 80
80
90
120
100 90

Motor W 400 400 600 1100 600 200 150 150
Hangerősség db




70

Súly kg 11 11 15 28 10,6 7,3 2,5 2,8
Lehetséges tálmagassága mm



170 140

Magasság mm 370
390 460 570 450 310 410 340
Mélység mm 245
330 370 500 210 160 260 270
Szélesség mm 170
220 210 290 210 160 160 140
Jótállás év 8 8 8 3/5 10 5 2 2

* a jupiter acélmalom nem darál olyan finomra mind a többi malom

 

Mulino Farina Terra Luna Toscana Mia Mola KoMo Kombinált
Tanya
Teljesítmény g/perc (gyártó szerint) 25 35 40 40 50 50 17 33
Csészeűrtartalom g 200 450 400 600 350 600
500
Malomkő ø/mm




80

Motor W







Hangerősség db







Súly kg 1,4 1,8 2,5 4 2,4 2,5 6 4
Lehetséges tálmagassága mm







Magasság mm 245
340 305 225 320 305 300 300
Mélység mm 155

205 235 180 127

Szélesség mm 155

245 235 240 161
140
Jótállás év 5 5 5 5 10 3 2 2